Dominique Lory——巴黎大酒店新任行政总厨

成为蒙特卡洛巴黎大酒店的新任行政总厨对您而言意味着什么？
Dominique Lory: 我感到非常荣幸和骄傲！我追随Ducasse先生工作24年，其中11年是在巴黎大酒店旗下路易十五餐厅担任主厨，因此我带着全新的视角、专业的知识和独到的敏锐嗅觉来到新的工作岗位上。我可以将我的专业视角和丰富经验带入酒店的餐饮事业当中。

从烧烤餐厅到美式酒吧，从客房服务到帝国宴会厅……作为蒙特卡洛巴黎大酒店旗下所有著名餐厅的总指挥，您的经营理念是？
D.L: 我们希望实现并且正在实践的烹饪理念就是分享式的美食。最重要的是：让我们的客户满意，让我们的员工也享受乐趣。我常在日常工作中与我的团队分享这一愿景。为他们鼓舞士气，提供动力。如果和我一起工作，就会理解我的工作方式，用优质的调料、正确的烹饪方式和本地的食材，做一顿用心丰盛的美食。在美食中感受当季新鲜气息。分享愉悦的时光。

蔚蓝海岸的菜肴有哪些吸引您的地方？
D.L: 菜肴的味道，还有清爽的感觉……这里的菜肴充满阳光的味道，极具夏日风情。恰好也属于分享式的美食。蔚蓝海岸的天气风和日丽，当我们坐下用餐时，总是能享用到赏心悦目的缤纷美食。夏天有西葫芦和辣椒，春天则有豌豆。我喜欢这种蔬菜类的美食，清淡可口。这种菜肴很少使用黄油，几乎不使用奶油。我们的烹饪主要使用橄榄油。

关于烧烤餐厅，您有什么想说的吗？
D.L: 烧烤餐厅位于蒙特卡洛巴黎大酒店八楼，每周七天开放，全年无休，这是一间非常棒的餐厅！布雷斯鸽胸肉，佐双粒小麦和黑加仑，风轮菜外皮普罗旺斯羊肉块，还有不可错过的舒芙蕾：您可以在烧烤餐厅一边享用这些招牌美食，一边欣赏地中海和峭壁的壮丽景致。当然我们提供的都是时令新鲜美食，大多数菜品——牛肉、农场鸡肉、鱼肉——都是在顾客面前现切。很少有餐厅提供这样的现场现切服务，这是属于烧烤餐厅的一大特色！我们非常幸运在蒙特卡洛巴黎大酒店内有一间如此美丽的星级餐厅。